Fiche produit

Muscat de Beaumes de Venise, 2010

Pas de famille

Réf. FONTMBV10

15.70 € 

Description

EARL Hélène et Michel Chouvet Domaine de Fontavin, Courthézon

15%

Vigneron : Hélène Chouvet

100 % Muscat Blanc à Petits Grains

Banquettes de vignes composées de sédiments calcaires exposées plein sud à l'abri du Mistral sur la commune de Beaumes de Venise. On y retrouve des fossiles d'huîtres et d'ammonites.

Age moyen des vignes : 10 ans.
Taille en cordon de royat palissé.
Conduite : travail du sol.
Travaux en vert : débourgeonnage, effeuillage, vendanges en vert.
Rendement : entre 22 et 30 hectolitres par hectare maximum.

Récolte manuelle avec tri : les raisins doivent faire au minimum 14,5 degrés probables.

- Pressurage immédiat des raisins puis débourbage et fermentation à basse température (entre 13 et 16°C).
- Pendant la fermentation, ajout de 5 à 10 % d'alcool neutre d'origine vinique à 95°. C'est le MUTAGE à l'alcool qui permet de stopper la fermentation et donc de conserver une quantité importante de sucre (naturel car provenant du raisin), à savoir minimum 110 grammes de sucre par litre.
- Filtration stérile avant la mise en bouteilles au printemps suivant.

Vin doux naturel qui se déguste frais (environ 7 à 9°C) et se distingue par son parfum intense (fruits, fleurs…), sa finesse, son élégance et sa persistance en bouche.

On pourra le garder plusieurs semaines au réfrigérateur une fois la bouteille entamée.
Il peut se conserver au delà de 10 ans.

Accord mets et vins :
- en apéritif, avec du melon, du foie gras.
- avec certains fromages forts type Roquefort, Picodon, Banon.
- sur les desserts : tartes mendiant, mousse aux abricots, desserts au chocolat (mocambo à la framboise).