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Philosophie

Extrait de l'article de Vincent Remy, Télérama n°3107

En Alsace, la révolution biodynamique est en marche

LE MONDE BOUGE - Ils cultivent la vigne avec la lune, les vers de terre, les herbes folles. Des illuminés, ces vignerons ? Pas du tout. Pionniers de la biodynamie, “un procédé analogue à celui de l'homéopathie”, ces Alsaciens font le bon vin de demain.

Gypse et muschelkalk

Est-ce parce que, sous les vignes qu'elle cultive, ses parents et ses grands-parents exploitaient des carrières de gypse ? Avec Sylvie Spielmann, à Bergheim, on plonge dans le sous-sol ! « La clé pour faire un grand vin se trouve sous la terre ! » A l'écouter, les Vosges et la Forêt-Noire ne sont plus en France et en Allemagne, ce ne sont même plus des montagnes, mais le simple contrecoup de l'effondrement rhénan - des boursouflures bourrées de failles, qui font le régal des étudiants en géologie et valent à l'Alsace treize grands ensembles de sol : gypses, granites, grès, gneiss, muschelkalk... « C'est pour ça qu'on n'a pas un vin d'Alsace, mais des vins d'Alsace ! » s'extasie la chaleureuse vigneronne, qui nous entraîne sur ses deux montagnes : l'altière Altenberg, plein sud, vue magnifique sur la ­plaine et la colline de Marc Tempé : « Regardez ces sols rouges, ferrugineux, cela nous vaut des gewurztraminers très épicés, de longue garde... » De l'autre côté de la faille, la discrète Kanzlerberg, « des marnes grises, lunaires, froides, avec en sous-sol des cristaux de fluorine et de barytine, pierres semi-précieuses qui donnent une énergie fabuleuse au vin. Ici, on est sur des arômes de fenouil, d'anis, de finesse, de fraîcheur... » Mais alors, si l'Alsace est si fière de ses terroirs, pourquoi donne-t-elle à ses vins des noms de cépages - riesling, pinot, sylvaner ou gewurztraminer ? La faute aux Allemands ! « Autrefois, on ne buvait pas du riesling, mais du Ribeauvillé, du Bergheim, du Kanslergerg ! C'est le passage à l'Allemagne, en 1870, qui nous a un peu perturbés, on a suivi leur philosophie des vins de cépage. » Heureusement, une nouvelle génération cherche à retrouver l'identité des terroirs perdus...

Vincent Remy
Télérama n° 3107

ALTERVINO
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