Château Valcombe à Châteauneuf du Pape, Côtes du Ventoux, 

vendu par 6 bouteilles
prix initial : 32,30 €
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Le Vigneron Rebelle

A l'ère de la globalisation, la filière du vin n'échappe malheureusement pas à la spirale d'uniformisation et de mondialisation, quelques vignerons ayant pour seules armes leurs terroirs et leur savoir-faire, ont décidé de se "rebeller", de partir en guerre contre le goût unique.

Cette rébellion pacifique s'opère de différentes manières pour tenter de conserver et revendiquer plus que jamais l'éthique qui les caractérise.

L'esprit

Animés par un profond respect de la nature. Le sol, la vigne, le raisin ainsi que le vin font l'objet de soins particuliers. Certain d’entre eux optent pour la cosmoculture, la biodynamie ou encore les méthodes traditionnelles de culture très raisonnée.

Ils ne refusent pas le progrès mais s'opposent farouchement à la normalisation des goûts et techniques qui, très rapidement induiront une perte de qualité. ils sont des artisans du vin et non des industriels de l'agro-alimentaire.

L'offre de vins est abondante sur un marché où les règles diffèrent selon les pays. Face à un tel tumulte, les repères des consommateurs volent en éclats, ces vignerons en s'unissant, initient une tendance auprès des professionnels et reconstruisent un repère pour les amateurs. Ainsi ils communiquent sur leurs différences.

Leurs vins mettent en avant leurs terroirs qui constituent leur identité et typicité.

Pour conclure

Certains de ces vignerons rebelles se sont ralliés à Paul Jeune (lui-même vigneron à Chateauneuf du Pape ainsi qu'en Ventoux).

L'idée est de vous faire découvrir des vins d'auteurs atypiques qui recèlent l'expression optimale de leur terroir. Ces vignerons de la France entière seront à découvrir à la boutique du Vigneron Rebelle :
3 rue Joseph Vernet en Avignon

et pour certaines références seulement en cet endroit d'Avignon.

2 Monplézy Félicité blanc, 2008
2 Crozes-Hermitage blanc 2009
2 Châteauneuf du Pape Monpertuis blanc, 2009

Daube du Marinier & Polenta

Facile et bon marché
8/10 pers.
Préparation sur 2 jours

LE CHEF
Recette de Madeleine Jeune

VINS CONSEILLÉS
Côtes de Beaune rouge 1er cru
Châteauneuf-du-Pape rouge de plus de 3 ans (2004 par exemple)

INGREDIENTS
Pour la Daube :
2 kg de joue de boeuf
10 filets d'anchois
2 à 3 oignons
3 à 4 gousses d'ail
Persil
Laurier, thym
2 cuillerées à café de câpres hachées
2 cuillerées à café de cornichons hachés
Huile d'olive
Concentré de tomates
15 cl. de vinaigre environ

Une marinade : vin, huile d'olive, oignons, ail, grains de poivre
2 litres de vin

Pour la Polenta :
300gr de polenta
100gr de beurre
3 feuilles de sauge
2 cuillerées à soupe d’olives vertes ou noires
Huile d’olive

PREPARATION
La veille de votre repas, faire mariner la viande une nuit.

Le lendemain matin, faire revenir les morceaux de viande dans l'huile d'olive, dans une cocotte en fonte.
Egoutter.
Mettre dans la cocotte le concentré, les oignons, câpres et cornichons.
Déglacer avec le vinaigre .
Ajouter le persil haché.
Remettre la viande, du poivre moulu, les filets d’anchois et le vin restant de la marinade plus les 2 litres, éventuellement du sel (très peu à cause des anchois).
Couvrir et mettre au four ( 150°/160°) pendant au moins 2 h.

Refaire mijoter une heure au moins avant de servir.

Si vous voulez servir votre Daube avec la Polenta voici la recette :
Porter 1,25L d’eau à ébullition.
Ajouter 300gr de polenta en pluie sur feu doux, bien mélanger au fouet.
Incorporer 100gr de beurre en morceaux et 3 feuilles de sauge et laisser cuire 40 à 45 mn à feu très doux sans remuer.
Incorporer alors 2 cuillerées à soupe d’olives vertes ou noires coupées en rondelles et une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Verser dans un moule à cake , laisser reposer et servir en tranches.

Bon appétit !